Bajo la sombra de un árbol, con unas láminas de cartón y tablas improvisadas, en 2001 inició lo que después se convertiría en el Restaurante Don Lauro. Así comenzó Lauro Pasos a vender carnitas y tacos, acompañado siempre por su familia, hasta convertir aquel improvisado puesto en un punto de referencia por el sabor y la cercanía.
Originario de Testerazo, su vida fue sinónimo de esfuerzo. Desde niño organizaba a sus sobrinas para vender chicles y en su juventud se dedicó a la siembra de camote, a la venta de frutas, al transporte de caña y a la carnicería, conocimientos que más tarde le permitirían abrir su restaurante.
Las largas jornadas y el cansancio lo llevaron a instalarse a la orilla de la carretera, en un terreno prestado, ofreciendo carnitas, a las que después añadió tacos de birria por iniciativa de su esposa. El huracán Kena, en 2012, derribó el árbol y el tejabán, lo que representó un golpe duro para la familia. Sin embargo, la propuesta de un amigo para venderle en abonos parte del terreno lo impulsó a empezar de nuevo, esta vez con lo que sería el Comedor Pasos, que pronto los clientes comenzaron a llamar simplemente el restaurante de Don Lauro.
En 2014, con un menú más amplio y la participación de sus hijos, llegó la innovación que marcaría al negocio: la carne asada en tasajo, inspirada en los días en que Lauro preparaba este platillo en casa. El sabor evocaba a muchos las reuniones familiares de antaño, y pronto se convirtió en la especialidad de la casa.
Más allá de la consolidación del restaurante, Don Lauro dejó enseñanzas que permanecen en su familia y en quienes lo conocieron. Era un hombre generoso, acostumbrado a invitar a comer a quien pasara por su casa, sin importar si lo conocía o no. Fue ejemplo de disciplina, constancia y visión para transformar el esfuerzo cotidiano en un proyecto duradero.
El 31 de agosto, a los 88 años, Don Lauro falleció acompañado de su esposa y de sus nueve hijos. Su despedida estuvo marcada por más de un centenar de coronas y por la presencia de decenas de personas que viajaron desde distintos lugares para rendirle homenaje. Su ausencia pesa, pero el legado que construyó sigue vivo en cada plato que se sirve bajo el nombre que lo inmortalizó.
