El aroma a leña, el sazón heredado y el alma de la cocina regional se darán cita en los pasillos del Exconvento de la Cruz. Se trata de un esfuerzo por rescatar y proteger el acervo culinario que define la identidad de los habitantes de la zona, transformando este recinto histórico en un epicentro de cultura viva donde el fuego y la tradición son los protagonistas.
Quince mujeres nayaritas, guardianas de recetas centenarias, encabezarán este encuentro gastronómico de alto nivel. Estas expertas del fogón recibirán a cinco invitadas especiales provenientes del estado de Michoacán, quienes traerán consigo sus reconocidos platillos para intercambiar saberes y sabores que trascienden las fronteras estatales, uniendo dos de las cocinas más ricas del país.
La oferta local promete deleitar a los comitentes con el clásico pozole de camarón y los crujientes tacos dorados de pescado. Desde el corazón de la sierra, la comunidad Wixárika presentará la mística de sus tacos de huitlacoche y machaca, acompañados de salsas preparadas con ingredientes únicos como el huaje y el frijol alma negra, elementos que dan testimonio de la biodiversidad regional.
Xalisco estará presente con sus tradicionales tostadas raspadas de pollo, mientras que la delegación michoacana deleitará al público con corundas, uchepos, aporreadillo y las icónicas enchiladas morelianas. Adicionalmente, se integrarán preparaciones típicas serranas como el taco de chicharrón con nopales y frijoles, servidos con salsas artesanales que preservan las técnicas de molienda tradicionales de antaño.
Un cambio significativo en esta edición es la eliminación del regateo para asegurar que las protagonistas reciban un pago justo por su arte manual. “En esta ocasión los platillos tendrán un costo de recuperación directo para las cocineras; no podemos ir a un restaurante y pagar platillos carísimos, y luego a nuestras cocineras tradicionales, que le ponen sazón, corazón, alma y espíritu, quererles regatear”, puntualizó el secretario de Turismo en Nayarit, Juan Enrique Suárez del Real Tostado.
