El 25 de abril, en la plaza de El Llano, municipio de San Blas, habrá oportunidad de probar algo que no existe en ninguna cafetería de la región: una bebida caliente hecha con semilla de Jaka que sabe a café y no contiene cafeína.
La idea nació hace tres años de un problema práctico. La familia de Uliser Portillo Joya ya producía jaka deshidratada, pero las semillas terminaban en la basura. “Nos entró la inquietud de aprovechar también la semilla, porque la estábamos desperdiciando”, dijo Portillo Joya.
El proceso es casi idéntico al del café tradicional: la semilla se tuesta, se muele y se prepara igual que el grano convencional. Llegar ahí tomó meses de ajustes. “Lleva el procedimiento como el de un café de la semilla normal del café, pero en este caso es la semilla de la jaka”, describió el productor.
El producto ha encontrado un nicho entre quienes no toleran la cafeína. “Las personas que lo han probado sí les ha gustado, y más las personas que tienen el problema con la cafeína, pues no tiene cafeína”, señaló Portillo Joya.
