Por años, el café cultivado en la sierra de Nayarit sobrevivió lejos de los reflectores nacionales. Entre caminos rurales, cafetales cubiertos por neblina y pequeños productores que apostaron por mantener viva la tradición, el grano nayarita construyó silenciosamente una reputación que hoy recibe su mayor reconocimiento, la Denominación de Origen.
La certificación otorgada por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) (publicada en el Diario Oficial de la Federación el 3 de marzo) convierte oficialmente al Café Nayarit en un producto protegido por su origen geográfico, sus características de cultivo y su identidad regional. El distintivo no es menor pues coloca al estado en el reducido grupo de entidades mexicanas con productos respaldados por este tipo de reconocimiento, junto al tequila y la raicilla.
Más allá del acto protocolario, la declaratoria representa una oportunidad económica para más de 2 mil 300 productores que trabajan alrededor de 14 mil hectáreas de café en los municipios de Compostela, Ruiz, Xalisco, San Blas, Tepic y Jala. En estas regiones serranas, el café no solo forma parte de la economía local sino que también es herencia familiar, cultura y sustento comunitario.
Compostela, considerado el corazón cafetalero del estado, ha encabezado durante años la producción nayarita. Ahí, el aroma del café recién tostado se mezcla con talleres artesanales, tabaco y talabartería, formando parte de una identidad regional que recientemente también comenzó a impulsarse desde el turismo comunitario.
La Denominación de Origen llega en un momento clave para el sector. Durante 2025, Nayarit registró una producción cercana a las 10 mil toneladas de café cereza y logró mantener intacta la mayor parte de sus cultivos pese a las complicaciones climáticas que afectan a otras regiones productoras del país. Municipios como Ruiz incluso destacaron por alcanzar los mayores rendimientos por hectárea en la entidad.
Ahora, la meta es más ambiciosa, posicionar al café nayarita dentro del mercado internacional de alta especialidad. El sello permitirá proteger el nombre del producto frente a imitaciones y elevar su valor comercial en mercados donde el origen y la trazabilidad pesan tanto como la calidad en taza.
Durante la entrega de la declaratoria también se realizó la clase magistral de café más grande del mundo, avalada por Guinness World Records y con la participación de cerca de mil personas. Aunque el récord funcionó como escaparate turístico y mediático, el verdadero fondo del reconocimiento está lejos de las fotografías oficiales, este está en las comunidades serranas donde el café sigue siendo una forma de vida.
Porque detrás del sello y los discursos hay una realidad menos vistosa, pequeños productores que durante años enfrentaron bajos precios, intermediarios, falta de apoyo técnico y mercados dominados por grandes marcas. La Denominación de Origen no resuelve automáticamente esos problemas, pero sí abre una posibilidad que antes parecía lejana, competir con identidad propia y dejar de vender únicamente materia prima barata.
Nayarit apuesta ahora a que el café deje de ser solo un cultivo regional y se convierta en una marca reconocida fuera del país. Y aunque el reto apenas comienza, el estado ya consiguió algo que durante décadas parecía reservado para otras regiones cafetaleras, que su nombre empiece a pesar por sí solo en una taza de café.
