Hay recetas que no están escritas en ningún libro. Se aprenden mirando las manos de una madre, siguiendo el movimiento de una abuela frente al fogón o reconociendo, casi de memoria, el punto exacto de un guiso. En Nayarit, buena parte de esa memoria todavía se conserva en las cocinas tradicionales.
Para celebrar a quienes mantienen vivo ese conocimiento, la Secretaría de Turismo de Nayarit realizará el tercer Encuentro de Cocineras Tradicionales, una jornada que busca convertir la gastronomía en un espacio de encuentro, pero también de reconocimiento al patrimonio cultural del estado.
La cita será el sábado 3 de octubre en la Explanada del Ex Convento de la Cruz de Zacate, en Tepic, con la participación de Colima como estado invitado. Las actividades comenzarán a las 16:30 horas y tanto la entrada como los talleres serán gratuitos.
Durante el encuentro, las cocineras tradicionales serán las protagonistas. Serán ellas quienes lleven a la mesa platillos y guisos elaborados a partir de recetas que han pasado de una generación a otra y que conservan ingredientes profundamente ligados a la identidad regional, entre ellos el maíz morado.
La apuesta no es solamente por mostrar qué se come en Nayarit, sino por contar quiénes han conseguido que esos sabores sobrevivan.
La jornada incluirá también talleres y actividades culturales. Representantes de Colima impartirán un taller de mazapán, mientras que desde Acaponeta llegará una propuesta dedicada a la nieve de jícama. Habrá además presentaciones artísticas y una cartelera cultural para acompañar la celebración gastronómica.
Uno de los momentos principales será el reconocimiento a las cocineras tradicionales como portadoras de conocimientos y saberes ancestrales. La distinción pone el foco en una dimensión de la gastronomía que a menudo queda detrás del plato: el trabajo cotidiano de quienes conservan técnicas, ingredientes y formas de cocinar que difícilmente pueden separarse de la historia de sus comunidades.
La presentación del encuentro estuvo encabezada por el secretario de Turismo de Nayarit, Juan Enrique Suárez del Real Tostado, acompañado por cocineras tradicionales, el chef Diego Armando Amaral y representantes de cámaras y asociaciones.
La iniciativa se enmarca en las acciones del Gobierno de Nayarit para promover y dar mayor visibilidad a la gastronomía tradicional del estado. El objetivo, según se expuso durante la presentación, es fortalecer su reconocimiento como parte del patrimonio cultural y turístico de Nayarit.
Al final, la historia que cuenta una cocina tradicional no termina cuando el plato llega a la mesa. Empieza mucho antes: en la selección de un ingrediente, en una técnica aprendida de otra generación y en una receta que alguien decidió conservar para volver a prepararla.
Eso es lo que Nayarit llevará a la Explanada del Ex Convento de la Cruz de Zacate: no solo comida, sino una parte de su memoria.
